年糕：冬日限定的美食上桌了

这几天，年糕在杭州萧山人的朋友圈里渐渐火了起来。

　　萧山人朋友圈的画风是这样的：晒出准备年糕的材料，呼朋唤友做年糕，然后，年糕美食陆续摆上桌。

　　在萧山南阳街道，做年糕提上了家家户户的冬日美食日程。

　　萧山年糕有很多种，那种大块的，用来切片煮粥或者做糖煎年糕的；圆形长条的，用来炒螃蟹……无论哪种，和冬日氛围的适配度都是百分百。

　　萧山人做年糕，糯米和粳米各半，米加水后磨成米浆，脱水成为干粉，蒸熟米粉，算是进入了打年糕的正式步骤。

　　捶打，是手作年糕最重要的一环。把蒸熟的粉团放入石臼中，力气大的成年人上场，抡起木锤，不停抡下去，米香就慢慢出来了。在一次次捶打中，年糕的韧劲、口感在一步步增强。等到年糕团能在石臼里转圈，无任何黏连，一块合格的年糕差不多就成了。

　　分次截取，手搓成条，再把滚烫的年糕铺排在竹排上。刚做出来的年糕柔软又带点弹性，蘸点白糖或酱油就很好吃。

　　整形、切条、晾凉后，年糕会变硬，可以真空包装储存。老底子的萧山人会直接浸入清水中，放在阴凉角落里，隔几天换一次水，这样“养”上大半年不成问题。

　　年糕要怎么吃？萧山大伯大妈会告诉你，经典吃法是咸菜年糕汤，加点冬笋或一勺肉丝，相当鲜美。还有烤菜年糕、煨年糕也不错，将青菜或大头菜与年糕一起放下去，用冰糖、料酒、酱油小火煨至熟软，霜打后的蔬菜甜糯软烂，裹着浓稠汤汁的年糕弹性十足却不粘牙，不要太好吃哦。

  来源：浙江老年报    记者： 章然