首批社区食堂面临关店潮？一家“逆势”开业的深度老龄化社区食堂生意经

月雅湖

首批社区食堂面临关店潮？一家“逆势”开业的深度老龄化社区食堂生意经

红星深度

2023年2月15日21:25四川红星深度官方账号




营业中的社区食堂。受访者供图
2名厨师，3名服务员，88个餐位，110平方米，主要服务常住人口4万人的深度老龄化社区，其中60岁以上老人有8000多人。食堂提供午餐和晚餐，每餐两荤两素自选，原价15元，80岁以上的老年人每餐便宜3元，由政府补贴。这是西部某省会城市一家社区食堂的基本情况。
这家社区食堂负责人告诉红星新闻，公司于2019年开始在上海运营社区食堂，目前在上海拥有数十家社区食堂，生意较好的门店月营业额可达数十万元。尽管这家社区食堂开业几个月来，暂时处于亏损状态，但在他看来有政府对企业扶持，将对行业起到积极的推进作用。
2022年10月，国家住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，该通知提到，自2022年10月开始，试点社区将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。随后全国各地社区食堂纷纷开张，一时间风风火火引发热议。
然而，不久前《半月谈》调查发现，一些社区食堂经营主体面临着薄利的现实和内部经营问题，难以继续经营下去，“首批社区食堂因经营困难或将面临关店潮”的话题引发关注。
但也有分析认为，用一家餐厅或一批餐厅的倒闭，去判断一个品类的未来，有失偏颇。尽管当下有一些社区食堂面临倒闭，但社区食堂的未来很光明。
“唱衰社区食堂的观点我并不是很认同，社区食堂完全按照商业餐厅的模式运作容易走入死循环。社区食堂可以作为一个切口，以此回应当下社区居民最急需、最迫切的生活服务需求满足。对于我们企业而言，盈利肯定是第一目的。”上述负责人说。


社区食堂餐食标准
每餐15元，80岁以上老人便宜3元


中午时分，购物广场南侧通往社区街道的十字路口，来往的车辆和行人等待着绿灯。购物广场斜对面，一片树林背后，四层楼高的低矮建筑是这个社区的创业中心，一家社区食堂就隐藏在这里。


这家社区食堂位于西部某省会城市的一个高度老龄化社区，是当地政府为社区居民提供的一项便民措施。食堂去年8月开业，110平方米的餐厅拥有88个餐位，配备2个厨师和3名服务员，目前主要为社区里的60岁以上老人和居民提供午餐和晚餐。除了提供堂食服务，对于一些独居、残障及行动不便的老人，社区食堂还提供送餐上门的服务。


社区食堂负责人朱先生告诉红星新闻，公司于2019年开始在上海运营社区食堂，目前在上海拥有数十家社区食堂，生意较好的门店月营业额可达数十万元。


社区食堂是政府重点打造的一个项目，早在2018年开始发展，现在已经很丰富了。我们的理解，社区食堂不同于以往的商业食堂，它主要做的是熟人生意和存量客户，面对的是整个社区，顾客绝大多数都是住在社区里面的居民。”朱先生说。
朱先生介绍，这家社区食堂所在社区常住居民大概是4万多人，老龄化程度大约在20%左右，也就是说60岁以上老人差不多有8000多人，属于深度老龄化社区。目前按照“企业让一点，政府补一点，个人掏一点”的资金保障方式，为辖区内老年人提供健康优惠的膳食助餐服务。社区内80岁以上的老年人来就餐用身份证就可以办卡，原价15元，每餐便宜3元是政府补贴的。
“来我们这里就餐的顾客大致分为两类。第一种类型就是独孤的老人，他们基本上就吃中午这一餐，所以午餐我们所有的菜品、米饭汤食都是比较偏向老年人的口味的，少油少盐，口味偏清淡一点。更注重膳食管理，比如蛋白质、蔬菜肉类，这些都给他们配好。第二种类型是中青年人和亲子家庭，晚上下班去接了小孩，不方便回家做饭，针对这些人，晚上又是一套菜，跟午餐有点区别。”朱先生说。



居民在社区食堂就餐。受访者供图


能否盈利？
政府补贴至关重要，效益逐步向好


《半月谈》报道中指出，社区食堂关门原因主要归结为三个问题：“运营成本问题、顾客口味需求问题以及同业低价小吃竞争压力问题”。其中列举的一家社区食堂招聘了4名厨师，但每天只有30多人来用餐，人均消费10元，食堂仅人员工资每年就超过26万元，收不回成本，只能暂停营业。


对于社区食堂关门潮的原因，朱先生对红星新闻表示，由于运营初期资金不足，他们确实也遇到了人力和食材成本造成运营亏损的问题，但是口味需求和同业竞争压力是不存在的。
“西部这个社区食堂使用了和上海同样的食材供应商，我们大公司议价能力强，拿到的食材价格会相对低一些。另外口味需求我们做过市场调研，这个社区来自江浙的老人比较多，所以我们请了两个厨师，一个是江浙菜系的，一个是当地菜系的。同时我们采取薄利多销的模式，做好熟人市场。很多社区食堂开不下去，还有一个原因是人流量不够，无法保持顾客的粘性，我们在这方面要做得好一些。”


在朱先生看来，在目前的模式下，社区食堂离不开与政府或机构的合作，通过平摊成本即“企业让一点，政府补一点，个人掏一点”的资金保障方式，让社区居民享受到物美价廉的服务，这是社区食堂的基础。对于网上关于社区食堂衰落的观点，朱先生表示并不是很认同，他认为之前社区食堂的运营模式存在一些固有的缺陷导致运营不善，但社区食堂仍处于上升的趋势。
“以往的社区食堂完全按照商业餐厅的模式运作，有租金，要装修，还要有很好的门店位置才能开下去，每个月商家需要承担很重的固定类目投入，但又不能按照商业餐厅价格卖，这就会导致恶性循环。社区食堂一定要和政府或机构合作来做，可以平摊掉很重一部分投资，另外社区食堂是做熟人生意、有存量客户的，因为它是针对整个社区来做的，客户都是社区里的居民，很少有散客。”朱先生说。


以该公司在上海经营的社区食堂为例，目前能够保持所有店面无亏损，除了自身经营效果好之外，政府对企业的扶持力度也起到了至关重要的作用。以一家300平方米的社区食堂为例，政府一次性补贴20万元的场地费，极大降低了食堂的运营成本。


此外，针对不同年龄段老人的补贴，对于朱先生所在的深度老龄化社区也能起到较大帮助。红星新闻注意到，以广东韶关的一家主要面向老人的社区食堂为例，社区采取集中就餐、统一餐标、分类补助等形式，对户籍60周岁及以上老人提供就餐，用餐标准为每餐10元，其中60-79岁老人自付每餐8元，政府补贴每餐2元；低保、特困人员、80岁以上老人自付每餐6元，政府补贴每餐4元。


朱先生告诉红星新闻，目前天气回暖，客流增多，按照趋势来看，社区食堂的效益一个月比一个月好。“我们这里注册了500多位80岁以上的老人，每天过来吃饭的有五六十人，每天要补差不多200元，一个月就6000元，开门这几个月差不多就补了几万块，政府补贴对我们来说很重要。毕竟对于我们社会企业而言，盈利肯定是我们的第一目的。”


↑社区食堂餐桌。受访者供图


坚持下去的动力


利润虽薄，却无法割舍与老人的情谊


“在这里吃得很好，也开心，吃完饭还可以在外面说说话，看看书。”


68岁的苏爷爷一个人住，子女不在身边，由于早年车祸导致行走不便，他每天开着轮椅到社区食堂，“从这里一开门，我就来吃了，不贵也好吃，我自己也学着做饭但是不好吃。”苏爷爷边说边摘下了帽子，用手抓了抓脸，害羞地笑了。


黄先生是朱先生的同事，他对红星新闻记者说，这家西部社区食堂真的带来太多的感动。虽然目前社区食堂遇到运营的困局，但他们还想继续坚持下去。


“这家社区食堂和我们上海的比，面积小，位置也不是很好，在建筑的内部，但对这里的爷爷奶奶真的割舍不掉。”黄先生说，这家社区食堂所在的社区有很多早年从上海过来支援三线城市的爷爷奶奶们，他们苏州公司工作人员的乡音让爷爷奶奶们感到很亲切。


黄先生印象最深刻的是王奶奶夫妻俩，他们1965年从上海来到西部支援“三线建设”，如今儿女不在身边。他们以前吃饭只能是自己做，现在实在做不动了，就经常过来吃饭。最近爷爷生病后行动不便，奶奶吃完饭就给他打饭回去。


“这个行业确实是利润很薄，但真的放不下，也割舍不掉了。他们和我们的店长、厨师都很熟，如果这个项目关掉了，对于他们心理上可能也是一种缺失。”黄先生说。


其实令黄先生他们无法割舍的事情还有很多，其中让他们印象最深的是一位独居爷爷。“我们和社区的老人很熟，如果哪天有老人没来吃饭我们都会注意到。去年11月份左右，有个爷爷连续两天没有来社区食堂吃饭，我们不放心就上门去看望老人。结果一去发现门没有关，家里一团乱，把我们吓一跳。我们问，爷爷您怎么这几天没来吃饭？爷爷说忘了。之后我们联系了社区，但老人还是在一周后去世了……”


朱先生告诉红星新闻，目前这家社区食堂还在开业初期，处于亏损状态，但是背靠大公司让他们还可以坚持下去。对于公司主体而言，社区食堂只是公司主营业务的一小块，他们与境外一家大型养老公司合资在国内成立了专注养老服务的公司。“社区食堂可以作为一个切口，以此回应当下社区居民最急需、最迫切的生活服务需求满足。”


傍晚天黑后，社区食堂旁的购物广场底层门店以及大楼上的灯条照亮了社区街道，与玻璃窗后的社区食堂一样明亮。“天气好了，爷爷奶奶们还有年轻人会在外面坐下喝茶下棋，我们这边提供茶位。”朱先生说。


红星新闻记者 任江波 实习生 严瑾
责编 任志江 编辑 潘莉

大乌珠

没有政府的优惠政策，类似的老年食堂肯定是长久不了的！

月雅湖

大乌珠 发表于 2023-2-17 10:17
没有政府的优惠政策，类似的老年食堂肯定是长久不了的！

还要有一顆全心全意为老人服务的心