礌麻汤团

嘉友（加友）

【转帖】

不晓得多少年没有吃过礌麻汤团，想想都流口水。礌麻汤团比清明冬至的团子更加难以吃到，只有在贵客临门，或者上梁满月等大喜事时才吃得到。

礌麻汤团是有出典的，《越谚》释：“祀灶日、元旦及喜事，均糯粉搓团放汤。汤团煮熟，粘上炒熟的豆粉，叫礌马汤团。”

泗乡人的礌字，实际上是滚动的意思，滚动的盘子，泗乡叫“礌礌盘”。礌麻汤团是实心的，水煮后的礌麻汤团在芝麻黄豆粉堆里礌来礌去，工艺既复杂又简单。复杂的是汤团外礌上的是甜食，需要红糖或黄松糖，买糖不仅仅只需要钞票，还要糖票，那时候的黄松糖是古巴进口的，也叫古巴糖。既然是礌麻，那就需要芝麻，一般农家都会种植短短的一埭地芝麻，春天种植，夏天开花，秋天结果，芝麻开花节节高，等到芝麻成熟了就收割晒干，收割芝麻不能过迟，否则爆开了的芝麻就都狼藉到地里，一年白辛苦。

做礌麻汤团光有芝麻还不行，还需要“黄豆磨”，也就是炒黄豆磨成的粉。黄豆就是毛豆，家里一年要种好几伐毛豆，有早毛豆和迟毛豆，面积也很大，要种好几埭地，嫩毛豆当菜吃，老毛豆晒干。炒黄豆既可以当零食吃，也可以炒油盐毛豆当下饭的菜。做礌麻汤团需要的“黄豆磨”并不多，四十几年前只需要石磨磨几下就可以了，后来有了加工场，石磨逐渐淘汰出局，礌麻汤团所需要的那么一点点黄豆磨粉成了问题，加工场的机器沾染都不够。人们也真聪明，炒一点米先轧一下，这样就减少黄豆粉的损失，也避免被米糠污染。

有了糖，有了黄豆粉和炒熟了的芝麻，最重要的就需要水磨汤团了。水磨汤团的原料就是糯米粉，搅芡捏团，水煮后汤团就在滚水里浮了起来，用漏勺捞起汤团扔到炒黄豆粉、炒芝麻和红糖拌过的混合粉中，礌来礌去，汤团沾上了混合粉，趁热吃，闻着香，吃着既甜又糯，那味道真是难以言表。

遇到上梁或者满月酒，那不是一盘两盘礌麻汤团，而是几十碗甚至上百碗礌麻汤团了，“小布衫里剥出”，无论如何要撑下这个面子的。邻舍隔壁，礌麻汤团要一碗一碗趁热分，让大家都沾沾喜气。

上周，双浦一位老同事家的孙女双满月，他家请了十位邻居大嫂，买了上百斤糯米粉、芝麻、红糖和黄豆粉，煮开了两只大锅，忙碌了整整一个上午，做好的礌麻汤团分了整个自然村邻舍。多年没吃过擂麻汤团，也没有见过这样的场面了，大家都很开心。

来源：杭州日报西湖副刊悦览版   作者：袁长渭

大乌珠

觉民

礌麻汤团－－所谓的“文化”其中这饮食文化是很重要的组成部分！