冬日萝卜香

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  俗语言：“萝卜白菜，各有所爱。”一句双关语，即便仅从字面上看，也足可看出萝卜作为菜蔬，在日常生活中的分量，那是和白菜不分伯仲的。尤其冬日，万物凋零，萝卜白菜就成了寻常人家餐桌上的常见菜肴。

　　民间有多关于萝卜的谚语。如“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方。”“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁。”小孩子嫌萝卜味寡，经验丰富的长辈们就会唱歌一样把这些谚语唱出来，萝卜在孩子的眼里也变得可爱有趣了。

　　萝卜不仅属于俗世烟火，也入得诗入得画。

　　宋代刘子翚的《园蔬十咏·萝卜》写道：“密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。”近乎白描的手法，把泥土里的萝卜写得美而有风度。

　　“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”郑板桥写的一副对联，平常人家，粗茶淡饭的小日子，弥漫着诗情和画意，青菜萝卜亦让单调的日子悠然隽永，知足快乐。

　　张大千、齐白石、吴昌硕，都画过萝卜。其中张大千画过一幅《杨花萝卜》，题识云，萝卜甘脆不减梨。

　　萝卜赛梨，清代植物学家吴其浚在《植物名实考》中也有过描述：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，从热俱平。”书中写到这样一件事：“冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。忽闻门外有萝卜赛梨者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也。”

　　昨晚看《山居笔记》，有一章是介绍家乡吃食的，作者有三次都提到了萝卜。她说：“从霜降开始到次年清明，我家煮每顿饭时必放一二只大萝卜。煮时将大萝卜一切为二，合在饭上，使其汁水流入饭中，据说可以防止冬季感冒、喉痛、咳嗽。饭后还要喝一碗不放任何调味品的橄榄萝卜汤，医书上称之为‘青龙白虎汤’。”

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作者又提到了一种用萝卜做的点心叫油墩儿，制作方法是：“乃用萝卜切成细丝，加开洋、葱花、细盐，拌入面粉成糊状，用调羹一调调放入油锅炸成外黄内熟，香气扑鼻。”

　　我对油墩儿尤为熟悉，我们那儿叫萝卜丸子。制作方法差不多，放入葱姜调料，松脆可口。每到过年前几天，家家户户都会炸萝卜丸子。整个巷子里，弥漫着炸丸子的香气。

　　平时，萝卜多凉拌着吃，放点盐、醋、香油，脆脆的、香香的，是冬令时节不错的佐粥小菜。萝卜和粉条也很搭，一起炒菜，或包包子，吃起来素朴清新，是小时候的味道。

　　萝卜和白菜一样，都是好放耐放，经得住时间的菜蔬。储存萝卜的方法，乡下人家有院子，常用的是来源于泥土回归于泥土，放在屋角墙边或菜园篱笆边，盖上一层土，等需要吃的时候就扒出来一个，鲜脆如刚从地里拔出来一般。

　　冬天最重要的事就是要储存一些白菜萝卜，天寒大雪，人在屋里，心中有这些菜当底气，整个冬天就不愁了。
  来源：浙江日报钱塘江版   作者：耿艳菊

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我喜欢，红烧萝卜。把萝卜切成，像红烧肉，用老抽和生抽，烧出来的萝卜，十分诱人。