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在QQ空间里读到聚散随风（林晓光）一篇论茶的文章，觉得很好，将它搬来此处供同好品鉴： 南吃北喝一杯茶 晓光说天下 2024-01-14 发表于北京 茶，对于中国人而言，有着剪不断理还乱的神奇莫名的情缘情愫情结。无论是物质生活的“柴米油盐酱醋茶”，还是精神层面的“琴棋书画诗酒茶”，唯有茶一肩二任，既满足人们的生理感受，也丰富人们的精神需求。成为国人一生中不可或缺的生活伴侣。 一、万病之药唯此茶 茶最早走进人类生活之际，肯定不是作为可口的饮品，其苦涩的口感应该不会成为先民饮品的首选，很可能是利用其药用价值，《神农本草经》所谓“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。因药食同源而被纳入人类的食物链。 茶，苦荼也。《晏子春秋》谓“茗菜而已”。《辞源》释“一种味苦的菜”。茶的药用价值见诸多部古典文献中。《药书》详细记载了茶的功效：提神、明目、止渴、治喘、除痰、祛疾、解腻、消食、利尿、消炎、祛毒……。《伤寒杂病论》“茶，治脓血甚效”。《枕中方》“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之”。《太平圣惠方》收录了多个以茶入药的方剂。 《本草拾遗》赞誉茶“诸药为各病之药，茶为万病之药”，溢美之词简直有些神乎其神了。“万病之药”之说法契合中医“治未病”的医学理念，历朝历代都留有大量药茶方剂，以茶养生饮食保健的观念随着饮茶之风广泛传播，最终演化成为大众化的“国民饮品”。 二、吴侬软语“去吃茶” 中国地广人众，同是饮茶，南北方的称呼就不一样。北方说：沏茶、喝茶；江浙一带称：泡茶、吃茶。请人喝茶时先问：“阿要请奈（你）来吃杯茶？”受邀者若回答“好咯”，就是答应了。苏州人吃茶多为产于洞庭湖、像洞庭山水那样温润柔和略带羞涩的碧螺春。而杭州人吃茶多为产于钟灵毓秀的西湖边的龙井茶。 在白墙黑瓦的南方民居，客堂间里八仙桌上几杯绿茶，老友相聚在茶香氤氲之中，天南海北闲聊天，一屋子吴侬软语。天气晴朗暖和之日可去天井，一张小桌，几把竹椅，促膝而坐抵足而谈，看茶叶在杯中上下翻腾沉浮，随着水流若隐若现，茶叶嫩芽上那淡淡的鹅黄色细密绒毛，让人联想起刚出壳的小鸡小鸭。如果再置身于金秋桂花的芳香馥郁之中，茶香花香扑鼻更加令人心旷神怡。 几十年前的杭州，除了现今声名远播的龙井茶之外，还有一种绿茶——“旗枪”，比龙井茶略微便宜一些。炒制成的“旗枪”茶，叶片扁平紧密整齐，一旦放置杯中、开水冲泡，上下翻腾沉浮，犹如旌旗林立，似闻枪戟金鸣，故名之“旗枪”。可如今，待我“少小离家老大回”，满城茶客赞龙井，昔日旗枪影无踪。可惜一代茗茶就这样谢幕而去载入历史，令人不禁感叹万分、唏嘘不已。 惠风和畅的春末夏初或秋天最宜在天井吃茶。暖洋洋的秋阳下：梧桐、银杏的黄叶闪闪发光晶莹剔透；墙角芭蕉宽大肥厚的叶影投射到斑驳的地面，柿子缀满树叶散尽的树枝，犹如一盏盏通红的小灯笼；石榴挂在残叶稀疏的枝头，红的发紫红的深透…… 不由想起李清照《漱玉集》“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒，试问卷帘人，却道海棠依旧。知否，知否，应是绿肥红瘦。” 小时候在杭州住的是吴山脚下一座被改成民居的祗园寺。院子里有两株数米高的树：金桂，红枫。每到秋日，花香飘逸满园，枫叶红火映日，于树下置一小桌、几把竹椅，泡杯龙井，饮茶聊天小憩闲坐，无乃人生一大快事乎？ 可惜近年几度回老宅，昔日庭院殿堂和枫树桂花均已荡然无存，密密麻麻的住房挤满小院，几无立锥之地，一条不足一米宽的小路曲曲弯弯通向庭院深处。连个小茶几都没有安放之地，哪里还会有吃茶赏景聊天的闲情逸致？好在步行几分钟即可上去吴山，有的是茶室可以小憩饮茶。 登上吴山，最高处的紫阳山有“湖山揽胜”，一揽西湖的湖光山色，放眼钱江的大江东去，不禁想起完颜亮的“立马吴山第一峰”。当年上初中时，天天上下吴山，十二生肖石附近小亭子上的对联至今记忆犹新：“放怀听流水，小坐数行云。”“水色山光年年月月，松声鸟语暮暮朝朝。” 苏杭之人吃茶，是一份游云流水般的闲情逸致，是“我吃茶，故我在”的人生表达，是生活里的精致和精致中的放松。最能体现苏杭吃茶文化的，也许不是旅游景点附近整天游人如织人声鼎沸的茶室，而是隐藏在背街小巷人不知的老式茶楼。 沿着浣纱河边湿滑的石板路走进小巷深处一个沧桑满目的院子，拾级而上两层的阁楼，在百叶窗前坐下，手捧一杯香气缭绕的绿茶，远望街衢上栉次鳞比的店铺、摩肩接踵的人流，静听窗下流水的汩汩轻诉，一座座小桥在视野里由近及远次第延伸……，一杯茶，一本书，一个“偷得浮生半日闲”的午后。 三、围炉煮茶诗词妙 围炉煮茶为古代文人骚客的高雅时尚。据史料记载，始于西汉，盛于初唐。汉魏六朝时期，煮茶加入各种调料或药材，“浑而烹之”然后饮用羹汤。茶具亦非专用，只是寻常鼎釜煎煮之，以食用碗盛之而饮。直到茶圣陆羽《茶经》问世，才有了专门的成套茶具和繁琐的烹茶之法，饮茶也随之从药用食用走向时尚，并形成了茶文化。 “陆羽式煎茶法”操作步骤较复杂，仅茶具就有20多件：先焚香备茶具，茶客就坐，淡雅的檀香缭绕，清丽的音乐响起。茶人加热碾碎茶饼，然后煮水烹茶。陆羽尤其讲究水的温度火候“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”烹茶三沸恰到好处，过则茶味不佳。 白居易那首著名的诗《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”即是傍晚天欲雪之前，邀朋友围炉煮茶的轶事。南宋杜耒《寒夜》诗亦云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。” 卢仝被称为“茶仙”，其《走笔谢孟谏议寄新茶》曰：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。 ”若饮茶之际，诵读此诗，庶几有得道升天、飘然若仙之感？ 老苏爱茶懂茶，尽管命运多舛仕途坎坷，但生性豁达，“竹杖芒鞋轻似马，谁怕，一蓑烟雨任平生。”，即使一年之内被贬五次，爱茶之心依旧盎然。神宗元丰三年（1080），因“乌台诗案”获罪入狱才被放出，即邀好友杜道源来喝茶：“道源无事，只今可能枉顾饮茶否？有少事须至面白。孟坚必已好安也。” 绍圣元年（1094），老苏被贬岭南抵惠州，见一颗茶树在松林中孤独生长，即发恻隐之心移植到所居之白鹤岭精心照料。老树逢春茶叶嫩芽饱满，堪比紫笋茗茶。元符三年（1100），老苏被贬至海南嶦州的蛮荒之地，仍每天与茶为友。 《汲江煎茶》：“活水还需活火烹，自临钓石取深情。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。” 元丰四年十二月二十五日，老苏时任黄州团练副使。大雪初晴之夜，用雪水烹煮名贵的北苑贡茶“小龙团”，兼有美女歌舞助兴，好不惬意，诗兴大发，即席赋诗，大呼快哉！猛然清醒，始知黄粱美梦也。于是笔录梦中所赋之诗：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。” 老苏的许多诗词描述和讲述了对茶的观察和感悟。《试院煎茶》云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出没细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”描述煮茶时的火候、水声、茶汤的旋转翻腾。“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”说的则是煮茶所需之茶具。 茶文化始于唐，因《茶经》而登堂入室；盛于宋代，茶事茶艺丰富多彩。如寒冬之日，外面天寒地冻寒气逼人，室内炉火正红温暖如春，二三好友品茗论诗谈天说地，偷得浮生半日闲，岂不惬意快哉？ 人生的每一个年龄段都会有不同的经历和感受，若以茶拟人，则有人淡雅如龙井，有人馥郁如花茶，有人醇厚如熟普，有人温润如红茶。人到老年，放下胜于执着，沉默胜于喧嚣。一卷闲书，半壶清茶，或浅斟低唱，或无声无息，淡泊明志、宁静致远，浅浅地划过岁月，如此最好。 | 
发表于 2024-1-15 03:52:01
发表于 2024-1-16 10:19:16
