冬腌菜已入缸

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做冬腌菜、酱鸭，晒雪里蕻是杭城百姓入冬的仪式感。这段时间，走在路上不经意抬头就能看到它们的身影。

　　刚刚过去的这个周末，杭州天气依旧晴好，青芝坞沿路都是咖啡店、餐馆和民宿，来来往往的居民、游客络绎不绝。还没到中午，很多农家菜馆的门口，已经围坐着不少食客，大家边吃茶点、边等菜。

　　“红灯笼”餐馆老板张术东领着记者来到后厨，指了指旁边的两口大菜缸示意，缸上面还压着三四块几十斤重的大石头，“白菜已经开始腌制，昨天踩过了，今天下午还得再来一次。”张老板说，今年自家的冬腌菜准备了200斤左右，雪里蕻准备了100斤。最近一直大太阳，气温也不高，所以晾晒环节稍微提前了一点。

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“想尝鲜可能还得等个把月。”张术东告诉记者，他们家每年做的冬腌菜量都差不多，除了店里用来炒菜，家里人平时也会吃，基本够用。

　　“先把盐在缸底撒上一层，底部放一圈长梗白菜，再十字交叉放一层。用脚左右均匀踩，直到有菜汁出来。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩，直到白菜装满菜缸。”虽然张术东是哈尔滨人，10年前就和妻子开了这家小餐馆。青芝坞除了外地游客还有不少本地居民，为了满足顾客需求，一来杭州，他就找老师傅学习了冬腌菜的制作方法。

　　和张术东一样，青芝坞还有不少店铺的老板，已经陆续开始准备冬腌菜。居民家阳台也晒起了酱鸭和雪里蕻。走在路上，可以闻到淡淡的菜香。

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  来源：钱江晚报最现场版   记者：阮西内