笋干菜来了

　　记者来到杭州拱墅区朝晖5区农贸市场，找到了卖了三十多年腌菜的摊主陈金祥大爷。他摊位上都是各种老杭州爱吃的腌菜，霉干菜、倒笃菜、雪菜、瘤芥菜、冬腌菜、萝卜干……最近，他摊位上卖得最火的就是笋干菜。

　　陈金祥说，笋干菜顾名思义就是笋和霉干菜做成的腌菜，说说简单，制作起来却很不容易。做笋干菜要先腌霉干菜，然后把笋剖开切片，和霉干菜一起放到大锅里加盐煮，煮好以后，捞出沥干，薄薄地摊开晒太阳，连续晒个三五天就可以了。如果霉干菜做得不好，煮的时候没掌握火候，或者晒的时候阳光不够，任意一个环节出问题，那这年的笋干菜味道就不会好了。

　　在厨师和家庭主妇的眼里，笋干菜是鲜味的源泉，用它做菜非常百搭，不仅不会掩盖其他食材的鲜味，反而使口感更加鲜香醇正。

　　笋干菜最方便的吃法是烧汤，汤既有笋的鲜味，又有霉干菜的鲜香，笋干菜丝瓜汤，笋干菜番茄蛋汤、笋干菜冬瓜汤、排骨笋干菜汤……夏天烧汤时，放上几只河虾，就是一碗无敌鲜美的笋干菜河鲜汤。老杭州在夏天没胃口时，就想来一碗咸香清口的笋干菜汤淘饭吃。