油炒冷饭

嘉友（加友） · 发表于 2023-5-1 08:58:41

【转帖】

今天早晨很特别，家里早饭是蛋炒饭和紫菜汤。妻子的手艺真好，蛋炒饭里加一点香肠丁和葱，香味扑鼻，饭是金黄色的，真想多吃一点，可惜的是，我血压高，不敢多吃。

看到蛋炒饭，想起了小时候母亲的油炒冷饭。20世纪六七十年代，改革开放分田到户之前，曾经有几年，在我们这样的鱼米之乡，温饱也成了问题。一日三餐并不是每餐都有白米饭吃，有时会有番薯、玉米来替代，吃稀饭，那更是常事，就像书上讲的“瓜菜代”（注：以瓜果蔬菜代替粮食，以副食代替主食）。

嘉友（加友） · 发表于 2023-5-1 09:00:42

双抢劳动回到家里，弄点咸菜或干菜配着冷饭吃，狼吞虎咽一大碗。有时，母亲会把冷饭用菜油炒，再撒一点盐花，更高级的是用猪油炒。实际上猪油拌饭，撒点盐花，不炒味道已经非常好了。油炒冷饭，我就喜欢母亲的手艺，欲焦未焦。吃油炒冷饭，口头有点干，孩子们可能会喝茶，这时，大人要批评的，茶水不能过饭。看到这一幕，母亲会用萧山萝卜干，或者大头菜，哪怕是干菜，煮一碗汤让我们就着吃，就不觉得干了。

我们泗乡有句俗语，“冷粥冷饭好吃，冷言冷语难听”，实际上冷粥冷饭并不好吃，跟冷眼冷语相比，还是冷粥冷饭好吃一点。

我们泗乡还有一句俗语，说一个人唠叨，就说，“炒冷饭，热冷饭，烦比唠唣，烦点什么东西都不晓得”。

不管是冷粥冷饭，还是炒冷饭热冷饭，饿肚子的年代，一粒粮食都不能浪费，除四害时，麻雀也曾名列其中，原因是麻雀要吃稻谷，与人类争食，人类就用脸盆等驱赶，田野里用稻草人吓唬麻雀。

小时候，饭桌上掉下一粒饭，就立即用手捡起来，塞到嘴巴里，否则的话，就会遭到大人的一顿严厉批评，如有对抗，甚至会吃上一个“笃栗子”。有一次，几粒米饭掉到地上，我嫌脏，就不去捡了，奶奶就急忙捡起来，一边放进自己的嘴巴里说：“狼藉粮食，要天打杀咯！”一边还继续唠叨：“菩萨，菩萨，对勿起！对勿起！”

嘉友（加友） · 发表于 2023-5-1 09:06:28

最难吃的冷饭是出远门干活时，泗乡农民去杭州城里拉豆腐渣、酱糟，虽然沿路有许多的国营饮食店售卖食品，但为了省钱，大家基本都是自己带了饭包，就着自来水，吃冷饭填饱肚子。虽然我没有随大人去城里拉过豆腐渣，但也是吃过很多次的荷包冷饭的。十一二岁时，经常跟着父母和姐姐到中村部队附近耙树叶，冬天里还好一些，就是饭冷了而已。夏日里就麻烦了，一来，荷包饭要发馊，二来，带去的荷包饭无论挂在车把上，还是树上，都会爬满蚂蚁，恶心得不得了，但还是捡捡干净咽下去，还自嘲说，蚂蚁吃一百，不如苍蝇吃只脚。意思是说，吃蚂蚁不会拉肚子的。现在看来，有一定道理，蚂蚁是高蛋白菜肴。虽然饭是冷的，但装饭的饭包是用类似席草的材料制作的，既透气，又带了一点自然清香，也颇具特色。

中村和凌家桥两个地方都有国营食品店，既有热气腾腾的肉馒头和糖馒头，还有各色面条，可惜当时身边没有一分钱，只能眼巴巴地看看咽咽口水而已。

前几年时兴吃澳门豆捞，澳门豆捞里的海鲜我不喜欢吃，最喜欢吃的就是那砵头里的煲仔饭，有锅巴，还有香肠，油润亮泽，与油炒冷饭极为相似。

来源：杭州日报西湖副刊悦览版作者：袁长渭