做锅巴前，得先用热油炒几个蔬菜，这样做出来的锅巴又香又脆。随后，便是煮饭。先在锅中倒入一些山泉水，锅下加柴火使劲煮，待锅中的水沸腾后，再将淘好的大米全部倒入。煮饭时，要经常用锅铲搅拌，防止锅内因受热不均导致米饭半生不熟，农村人称为夹生饭。等大米煮到用手一捏就能捏扁的程度，这个时候就要把多余的米汤舀出，用锅铲把米饭拨拢，再用筷子在上面戳几个小孔，盖上锅盖。底下猛加几把柴火，等烧得差不多了，米饭也就煮好了。
米饭煮好后，便是检验成果的时刻。铲锅巴的时候讲究一个字：慢。得先把表面的米饭轻轻地用铁锅铲盛到一边，待看到锅底那一层金黄金黄的锅巴时，已经成功了七成。此时千万不能骄傲，不能心急，要用锅铲从锅边轻轻撬动，等到锅巴慢慢脱离铁锅后，再稍加用力，一块金灿灿的锅巴就完整呈现在面前了。扳下小小一块放进口中，米饭的醇香混有锅巴的焦香瞬间弥漫口腔，嚼一嚼，嘎嘣脆，非常好吃。
锅巴除了直接吃，还可以变出很多种美味。印象里，每次和小伙伴们玩累了，跑回家找奶奶要吃的，奶奶总会像变魔术般从手中变出一个锅巴饭团，外面是一层酥酥脆脆的锅巴，里面包裹着晶莹剔透的饭团，表面还撒有一层白糖。咬一口，酥酥脆脆，甜而不腻，别提有多美味，不时惹得躲在房屋后面的小伙伴们羡慕嫉妒。
如今，故乡那口土灶早已消失不见，奶奶做锅巴的娴熟技能，也随着身体的衰老慢慢忘却。多想有一天，找上三五知己，重回田园深处，盘一口土灶，让奶奶再给我们烧上一锅锅巴饭，一起再尝尝故乡的味道。
来源：浙江老年报浙里养俱乐部版 作者： 张升航
发表于 2023-12-14 09:08:57
