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社会分阶层，人的口味也有了讲究，酒楼饭铺大排档各各不同，此所谓风味。从前的杭州，吃个饭也有湖上帮与城里帮之分。以故，像楼外楼那种风雅地方，自然更为达官贵人或文人雅士所青睐，在城里扎堆的平民百姓，或许对王饭儿、天香楼的兴致更高些。 不必说层级不同口味不同，就是同一层级者的口味嗜好不也喜欢变花样？生活条件再好，也未必天天都是满汉全席，偶尔于市井小巷品尝不同风味的小吃也未必不是另一种享受，这是其一；其二，至于本就是平头百姓者，也许刚好反过来，光顾大饭店是偶尔，平常在小饭馆享口福或许更惬意。 吾亦小民也，自从入籍钱塘，同事聚餐，朋友请客，大大小小的饭局也不算少，从前在北方难得一尝的江浙时鲜总算见过一些了。可是，假如我一个人逛街逛累了，要找个地方落落脚或吃点什么，还是更愿意选一个有点特色的面馆或包子铺，譬如新丰小吃那样的。 新丰小吃，第一次是怎么遇上的，已全然忘记，可那最接近我印象中北方风味大包子的面香肉香，我是记着的。初来杭州时，也许是习惯使然，常常情不自禁地更亲近饺子、包子、面条这些面食。杭州的面条为我所喜，饺子、包子却有点不敢恭维。北方饺子以分量售卖，一般情况下四两或半斤是一个成人的常量，杭州饺子用的量词却是“只”。有一次在某饺子店要一份饺子，端上来的却是一碗菜汤，一吃，才知道汤里还有七只饺子！七只饺子也就罢了，还基本上没馅。没馅，是跟北方饺子比较而言，杭人见怪不怪可能没意见，我可真有些接受不了。假期回山东，到原单位看望大学时期的一位萧山籍老师，说起此事，老师哈哈大笑，说：南方那饺子能算饺子吗？他说得实在！ 后来东北饺子店慢慢多起来，去吃吃，比从前略好，可跟真正的东北饺子又没法比，也还是论“只”。我心里想，连饺子也入乡随俗，一到杭州，饺子不是饺子了。 杭人吃的早餐包子，皮厚馅少，面粉也不好，吃到嘴里没有面味，且用了膨松剂——学校餐厅里的“刀切”、馒头，也都如此，搁手里一攥，差不多就没了。 相比较而言，新丰小吃的肉包菜包在这些地方就好得多。面结实些，有香味，馅虽然也不多，但味道调制得好。新丰小吃的招牌面点之一，叫“特味大包”；之二就是“虾肉小笼”，也就是小笼包，也好吃的，但用的面是半发面。北方的“杭州小笼包”也入乡随俗，变成全发面了。 回家路上，顺便捎带几个包子，或者走路累了，就近找家新丰小吃店，要个虾肉小笼或馄饨，加一碗牛肉粉丝汤或鸭血汤、菜卤豆腐垫垫肚子，在我是常有的事。 据说，新丰小吃原叫新丰点心店，后来改做小吃。我不知别人怎么看，反正从我个人角度，觉得新丰小吃“亲民”的经营方略是它“长寿”的主因。民以食为天，尤喜价廉物美之食，当走过任何一家新丰小吃，看到门口排着长队买包子的百姓，我就会增加一份对杭州的信任，就想说一句：你亲民，民亦亲你。 来源：钱江晚报 小时人文读本 晚潮城思 作者：子张
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发表于 2020-9-17 07:25:44
