皋城村：土灶熏烤的鲜美藏不住了
【转帖】这些天，杭州城北皋城村家家户户门口都挂起了腌好的鲜鸡，经过三日左右的晾晒，再用特制“秘方”熏烤，独具特色的鲜香美味就完成了。
“我这次打算熏90只，家里人喜欢吃，我市场上还有个摊位，顾客吃习惯了，每年到这个时候都会来找我买，每年我要卖出1000多只鸡嘞！”性格爽朗的叶大姐介绍。 “加点红糖、加点糯米，锅盖盖牢。”叶大姐说，熏鸡做法简单，没有过多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米来熏，红糖提味，热锅后，一并撒进去，铺满锅底，然后架起蒸笼，三五分钟，起锅盖，金光似的浓烟下，焦香味儿混入鸡肉里，熏鸡就做好了。 这里的村民都会做这道腊味，村里各家农家乐也在做，很多游客品尝熏鸡后，都要带些回去。 40多岁的严淑媚，是土生土长的皋城村人，也是农家乐“竹缘山庄”的老板娘。对于这道传统菜，严老板再熟悉不过了，每到这个时候，门口的空地上都会多出来一个特殊的土灶，专门用来做熏鸡、熏鸭、熏腊肉。 土灶好似半个铁桶，细看却颇有特色。底下是放柴火的灶台，添火口并不大，严老板说那是为了集中“火力”，烟也会小一些。掀开土灶上面的盖子，底下是一个铁锅，铁锅之上则夹着一个粗铁网，每一根铁网边上还绑着一根木棍，防止鸡皮直接贴着铁网焦化。 这几年，熏鸡销得越来越远，今年以来，皋城村已卖出熏鸡超过1000只。
本帖最后由 嘉友（加友） 于 2024-1-5 10:14 编辑
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来源：钱江晚报潮读城记版 记者：詹程开 汪淳
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